欲罢不能“鸿运就手”

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-南国早报记者钟丽娅文/图你一定不知道粤菜餐厅里有许多小秘密。 例如3号台后会直接跳到6号台,4和5不能出现,因为4同死,5同粤语中的无同音,都不吉利。

所以在南宁一家广州名厨主理的粤菜酒家里,明明是一道德国咸猪手,却被取了一个讨口彩的好名字鸿运就手,毕竟咸猪手的另一个意思不咋的。 所以食探就这样记住了这道菜。

而想起和它的初次见面,也是颇为难忘。 在酒家醒目位置的烧卤档口,20多只比一个拳头还要大的猪肘子挂成上下两排,大风扇对着吹得呜呜呜直响,一个个肘子随风摆动,场面甚是壮观。 后向大厨打听才知道,这是制作德国咸猪手的关键步骤,必须经过一夜的腌制风干。 没有如此长时间的风干,猪皮做不到Q弹有嚼劲,猪肉没办法咸香入味,软糯可口。

越来越多餐厅靠中央厨房加工配送,厨师不需要手艺,只需要简单快速加热就行的餐饮大趋势,你已越来越难吃到好东西了。 如今还有餐厅愿意为一个猪肘子超过8小时精心准备,只为讨客人欢心,你有什么理由不试一试呢?结果第一次光顾所有猪手已沽清,新腌制好的还在吹着风扇等风干。 于是为了它,食探连续两日光顾,终于得偿所愿。

此时的猪手已被剥骨斩件,皮开肉绽。 金黄的猪皮,粉红间白的香肉在翠绿蕉叶的映衬下肉欲香艳,挑逗味蕾。 还等什么,立即开动!脆而不干的表皮很具嚼劲,味道有点像烤乳猪的皮,但是要厚得多。 内里的肉有肥有瘦,软嫩而不油腻,柔韧而不缠,味咸鲜香,可谓鲜得到位、咸得入味。 而且里头的肉即使是冷了,仍然有美好的口感。

脂肪开始结冻,皮变凝,吃的时候仍能感受到胶质弹性十足的拉扯感,肉味香浓,搭配冰镇啤酒,更是欲罢不能,停不下来。

难怪身边有桌壮男食客,大口吃肉大碗喝酒,畅快之至,就是这道鸿运就手的功劳。

而女士们吃的时候,大多会拿咸猪手蘸一蘸旁边酸辣酱,味道更显丰富,也更易忘了当初立下的减肥决心,享受当下。

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